Le vanille fraise au coeur croustillant

Ingrédients

Dacquoise :

• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre
• 50 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande

Bavaroise à la Vanille :

• 25 cl de lait
• 100 g de sucre
• 4 JO
• 1 gousse de vanille ou arôme vanille
• 25 cl de crème
• 3 feuilles de gélatine

Croustillant :

• 1 tablette de pralinoise
• 6 à 8 paquets de crêpes gavotte

Mousse fraise :

• 500 g de fraises
• 30 cl de crème entière
• 80 g de sucre glace
• 5 à 6 feuilles de gélatine