Évider et peler les pommes. Les couper en fines tranches à l'aide de la mandoline. Superposer les tranches dans un moule à cake. Répartir un peu de cassonade entre chaque couche.
Couvrir le dessus de noisettes et pignons de pin concassés. Presser bien le dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h. Laisser le cake aux pommes complètement refroidir sous une presse une nuit avant de le démouler et de le trancher.
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