Fraisier : crème mousseline

Ingrédients

• 400 g de lait
• 150 g de sucre
• 2 oeufs entiers et 1 jaune
• 60 g de maïzena
• 140 g de beurre mou
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Préparation

• Dans une casserole; mettre le lait, 75 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les grains de vanille. Faire chauffer.
• Dans un saladier, faire blanchir les oeufs, le jaune et le reste de sucre.
• Une fois, blanchi y incorporer délicatement la maïzena.
• Verser le lait vanillé bouillant sur le mélange, mélanger rapidement, et remettre à cuire dans la casserole. Laisser épaissir tout en mélangeant sans s'arrêter.
• Une fois la crème épaissie, ajouter 75 g du beurre. Et réserver jusqu'à complet refroidissement.
• Pendant ce temps, on laissera le reste du beurre à température ambiante.
• Lorsque la crème est froide, incorporer le reste du beurre au batteur électrique ou fouet à main.
• Monter ensuite la crème liquide en chantilly. Et l'incorporer délicatement à la crème mousseline.
  

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