Fraisier : crème mousseline

Name: Fraisier : crème mousseline
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 400 g de lait; 150 g de sucre; 2 oeufs entiers et 1 jaune; 60 g de maïzena; 140 g de beurre mou; 10 cl de crème liquide entière; 1 gousse de vanille

Dessert

4 parts

10 min

facile

(4.6/5 - 5 votes)
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Préparation

Dans une casserole; mettre le lait, 75 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les grains de vanille. Faire chauffer.
Dans un saladier, faire blanchir les oeufs, le jaune et le reste de sucre.
Une fois, blanchi y incorporer délicatement la maïzena.
Verser le lait vanillé bouillant sur le mélange, mélanger rapidement, et remettre à cuire dans la casserole. Laisser épaissir tout en mélangeant sans s'arrêter.
Une fois la crème épaissie, ajouter 75 g du beurre. Et réserver jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, on laissera le reste du beurre à température ambiante.
Lorsque la crème est froide, incorporer le reste du beurre au batteur électrique ou fouet à main.
Monter ensuite la crème liquide en chantilly. Et l'incorporer délicatement à la crème mousseline.