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Gateau basque a la creme de pistache et aux framboises

Dessert
8 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 g de beurre

200 g de sucre


500 g de farine

1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la garniture

20 cl de lait concentré non sucré

2 cuillères à soupe de pâte de pistache

2 jaunes d’oeufs

1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

2 cuillère à soupe bombées de Maïzena

3 cuillères à soupe de sucre roux

25 g de beurre

une quinzaine de framboises fraîches

1 jaunes d’oeuf pour la dorure

Préparation

  • Dans un saladier, verser la farine et les œufs. Mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le sucre et ajouter le beurre mou. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 bonnes heures.
  • Chauffer le lait et la pâte de pistache en la faisant fondre. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la Maïzena et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le lait aromatisé à la pistache et mélanger. Reverser le contenu du saladier dans la casserole.
  • Porter à ébullition sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Ajouter ensuite le beurre, mélanger et laisser tiédir.
  • Préchauffer le four th.160°C. Séparer la pâte en deux tiers, un tiers.
  • Étaler la plus grosse partie de pâte au fond d'un moule à gâteau en silicone en nous aidant de la paume de la main.
  • Remonter un peu sur les côtés les bords de la pâte avec les doigts puis répartir ensuite la crème de pistache. Parsemer de framboises fraîches. Étaler le reste de pâte, souder les bords à l'aide des doigts.
  • Diluer le jaune d’œuf avec un fond d'eau et en badigeonner le dessus du gâteau. Avec une fourchette, dessiner des motifs sur et enfourner pendant 40 à 45 minutes.
  • Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Conserver au frais.

Photos

GATEAU BASQUE A LA CREME DE PISTACHE ET AUX FRAMBOISES, photo 1GATEAU BASQUE A LA CREME DE PISTACHE ET AUX FRAMBOISES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

Josiane, 18/11/2018

Merci beaucoup, j'aime enormement la pistache. Je vais donc essayer cette recette qui me parait delicieuse.

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