Gâteau basque aux framboises

Ingrédients

Pour la crème pâtissière aux framboises:

• 150 g de framboises écrasées
• 75 g de lait
• 35 g de sucre
• 25 g de maïzena
• 25 g de  beurre mou

Pour la pâte:

• 260 g de beurre mou
• 185 g de sucre
• 1/2 citron non traité
• 325 g de farine
• 125 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf plus un jaune
• 2 pincées de sel

Pour la garniture:

• gelée de framboises
• un jaune d’oeuf pour la dorure