Glace à la menthe aux copeaux de chocolat

Préparation

• Faites bouillir le lait. Pendant que le lait chauffe, lavez la menthe, enlevez toutes les feuilles et hachez-les grossièrement. Une fois le lait à ébullition, retirez-le du feu et ajoutez la menthe.
• Mélangez bien les feuilles de menthe et le lait et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, faites blanchir les blancs d’œufs et le lait au fouet à main.
• Une fois le mélange refroidi, filtrez le lait à l'aide d'une passoire fine, et pressez bien les feuilles de menthe pour en faire ressortir tous ses arômes. Faites réchauffer le lait sur feu doux jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez-le ensuite au mélange jaunes-sucre et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Transvasez dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que cette crème nappe la spatule en bois.
  Laissez refroidir.
• Versez la crème liquide dans un récipient très froid, et à l'aide d'un batteur électrique fouettez-là jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Ajoutez-là au lait froid et remuez délicatement.
• Ajoutez enfin les copeaux de chocolat.
• Mettre le mélange dans la sorbetière pendant environ 30 minutes.