Séparer les œufs, mélanger les jaunes avec le lait, le sel, la levure et la farine. Battre le blanc.
Laissez reposer une heure, battez les blanc en neige et incorporez les délicatement.
Dans une poêle, mettez les tranches fines de jambon de Parme ou bien un autre jambon cru.
Versez la pâte et laissez cuire à feu moyen doucement. Quand la surface est presque cuite, "déchirez" la crêpe en morceau. Éventuellement, dorez aussi l'autre côté.
Couper les cerises en morceaux, faites chauffer un peu de sucre dans la poêle et quand le sucre est fondu, ajoutez les cerises et leur jus. Si vous voulez, vous pouvez les flamber.
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Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!
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