Ptitchef

La tarte conversation

Dessert
6 parts
2 heures
30 min
moyen
JUSTE UN MOT !!!!!! MERCI CYRIL LIGNAC !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ET je vous assure qu'une cuisinière comme moi ........... sacré défi !!! Je ne sais pas cuisiner, enfin si mais pas de matériel etc etc etc bref mais là, j'ai craqué en voyant l'émission !! Ma mémé m'achetait des conversations tous les jeudi (jour de marché) quand j'étais en vacances !!!!!! Huuuuuuummm ! Mais jamais (j'ai bientôt 50 ans) je n'ai retrouvé cette pâtisserie et là ???? Ohhhh !! Alors je l'ai faiteeeeeeeeee oui oui !

Ingrédients

6 parts
2 pâtes feuilletées (j'ai acheté toutes faites.., peur de la râter) mais je vais vous donner recette quand même.

265 g de farine

275 g de beurre

5 g de sel

125 g d'eau

75 g de sucre poudre

75 g d'amandes en poudre

1 oeuf 1/2 = 75 g (la pas facile pour moi..)

35 g de crème (Cyril dit Fleurette...) moi j'ai pris celle que j'avais en brique..

1 cc de rhum (j'en avais pas, j'ai mis de la Prune)....

125 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

quelques gouttes de vinaigre d'alcool

Préparation

Etape 1

LA PÂTE FEUILLETTEE RAPIDE !

Mélanger le beurre en petits cubes et la farine.
Ne pas trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.
Ajouter le sel et l'eau froide.
Tourer (plier en trois ou quatre le pâton de pâte après l'avoir allongé).
Réserver au frais pendant 20-30 minutes.

Etape 2

LA CRÈME D'AMANDES !

Mélanger au fouet et sans trop travailler l'appareil, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d'amandes.
Ajouter l'œuf, la crème, le rhum puis le zeste.
Lisser le mélange.
Réserver.

Etape 3

LA GLACE ROYALE !

Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace.
Mélanger vivement avec un blanc d'œuf.
Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre d'alcool.
Réserver au frais.

Etape 4

PRENDRE 1 MOULE A TARTES

Mettre la 1ère pâte dans le moule préalablement beurré en la laissant largement dépasser tout autour (moi j’ai mis sur papier sulfurisé) PAS DE BESOIN DE BEURRER…..
Déposer votre crème d’amandes.
Recouvrer le tout avec la 2 ème pâte.
Mouiller au pinceau les bords de la pâte.
Passer le rouleau (j'ai pris une bouteille, je n'ai pas de rouleau..) pour souder et enlever l'excédent de pâte.
Avec le surplus de pâte, préparer des bandelettes de finition et les dorer.
Réserver le tout au frais pendant 15 minutes.

Etape 5

LE DRESSAGE !

Etaler une fine couche de glace royale au pinceau. (fine couche.... bien la prochaine fois j'en mettrai +, il n'y en avait pas assez ! j'ai donc congelé le reste! OUI ça se congèle!!)
Déposer en losanges des bandelettes de pâte feuilletée préalablement dorées au jaune d’œuf.
Réserver 30 minutes au frais.

Etape 6

CUISSON :

170-180 (6 ) pendant 25-30 minutes.
Laisser refroidir.
(moi je l'ai démoulé sans difficulté tiède !!) j'étais tellement pressée de mon exploit !!!

Etape 7

Photos : enfournée/yes elle monte/ 30minutes CUITE / DEMOULEE !!!! J'AI REUSSI !!!! Bravo Isa !!!
BON APPETIT !!!!!!!!!!!!

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Jurançon doux (Sud-Ouest, Blanc) Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives (Alsace, Blanc)





Commentaires des membres:

06/01/2013

Chapeau bas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(1) (0) Abuse
01/02/2013

Succulent dessert!!!! vraiment très très bon!!!

(1) (0) Abuse
16/01/2013

Je suis très inspirée et pense la faire demain

(1) (0) Abuse
15/01/2013

Miam miam, ça m'a l'air trop bon!!!!!!

(1) (0) Abuse
isa1063
isa1063, 06/01/2013

TROP BON !!!!!!!!!!

(1) (0) Abuse

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