Pour la Pâte sablée, dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel, les sucres et la cannelle. Faire un puits au centre. Y mettre le beurre coupé en morceaux. Sabler le mélange entre les doigts.
Ajouter alors le lait progressivement et mélanger sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte.
Faire une boule avec la pâte, la filmer et la laisser reposer au frais, pendant 30 minutes, c'est mieux d'attendre 1 à 2 heures.
Etaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré , puis la piquer avec une fourchette. Mettre le moule au frais au moins 10 minutes.
Pour la garniture, Préchauffer le four à 200°.Napper le fond de tarte avec de la sauce caramel.
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec les sucres. Incorporer les oeufs 1 à 1 en fouettant toujours. Ajouter la poudre d'amandes et la crème fraîche.
Verser la crème d'amande ainsi réalisée sur le fond caramélisé de la pâte. Disposer dessus joliment des tranches de pommes.
Verser dessus un peu de beurre fondu. Parsemer d'amandes effilées ou concassées pour une version encore plus gourmande.
Enfourner dans la partie basse du four et laisser cuire 30 à 45 minutes. Servir tiède avec un peu de caramel dessus.
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