Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Peler, et dénoyauter les pêches, les couper en morceaux et mettre dans le blinder ou mixeur, avec un trait de jus de citron.
Ajouter le yaourt et le mascarpone, le sirop, et le sucre suivant votre préférence. Chauffer les deux cuillères de crème sans bouillir, et faire fondre la gélatine hors du feu. Bien mélanger. Laisser tiédir un peu.
Mélanger dans la préparation précédente. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel. Ajouter une c à s de sucre. Mélanger doucement à la spatule.
Dresser dans des petits pots, avec un fond de biscuits légèrement punchs au sirop, ou sirop et liqueur. Garder au froid 5 heures au moins. Servir avec un coulis de fruits rouges et quelques framboises.
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