Coupe "comme une charlotte" aux pêches

Préparation

• Tremper les boudoirs dans un peu d'eau légèrement sucrée (1 cuillère à soupe de sucre ou moins) puis tapisser le fond des coupes. Pour mes coupes, il faut 1 boudoir 1/2.
• Peler et couper 4 pêches en morceaux et répartir sur les boudoirs.
• Peler et mixer 3 pêches, dans une casserole, ajouter la crème liquide et l'agar agar et 1 cuillère à soupe de sucre. Faire bouillir 1 minutes.
• Laisser refroidir un peu, mais pas complètement, la préparation ne doit pas se figer sinon on ne pourrait pas la mélanger au blanc d’œuf.
• Monter le blanc en neige très ferme, verser la préparation aux pêches et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse, ne pas écraser les blancs.
• Répartir dans les coupes et placer au frais pendant environ 1 heure.
  Saupoudrer d'amandes effilées avant de servir.