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Mousse de mangue sur dacquoise noix de coco

Dessert
6 parts
15 min
35 min
facile
498 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La dacquoise:

135 g de poudre de noix de coco

150 g de sucre glace

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

sucre glace pour saupoudrer


La gelée mangue:

250 g de pulpe de mangue

4 feuilles de gélatine


La mousse mangue:

250 g de pulpe de mangue

4 feuilles de gélatine

250 g de crème

100 g de sucre

50 g de blanc d'oeufs

Préparation

  • La dacquoise:
    Poser une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques puis dessiner au crayon un cercle sur chacun, de la taille voulue pour le gâteau.
    Tamiser finement le sucre glace. Le mélanger à la poudre de noix de coco.
  • Mettre les blancs d'œufs dans le bol du batteur et commencer à les fouetter à petite vitesse.
    Dès qu'ils sont à demis montés, ajouter le sucre en poudre en trois fois puis continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  • Saupoudrer sur les blancs montés le mélange sucre glace-poudre de noix de coco puis l'incorporer en soulevant délicatement à l'aide d'une Maryse.
    Mettre dans une poche à douille munie d'un embout large (12).
    Façonnez deux disques en partant du centre du cercle dessiné sur le papier sulfurisé.
  • Saupoudrer une première fois, à l'aide d'un tamis ou d'une saupoudreuse à sucre, les disques avec du sucre glace.
    Laisser reposer 10 minutes puis répéter l'opération.
  • Préchauffer le four à 170° puis cuire les disques une quinzaine de minutes.
    La dacquoise est meilleure préparée 24 heures à l'avance.
  • La gelée mangue:
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, pendant ce temps faire chauffer la pulpe de mangue.
    Ajouter la gélatine refroidie à la pulpe de mangue et laisser refroidir.
  • La mousse mangue:
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, pendant ce temps faire chauffer la pulpe de mangue.
  • Ajouter la gélatine ramollie à la pulpe et laisser refroidir.
    Monter la crème en chantilly.
  • Faire la meringue italienne:
    Cuire le sucre à 117°C et monter les blancs en neige.
  • Ajouter le sucre cuit aux blancs montés, en mince filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne et continuer de fouetter encore jusqu'à complet refroidissement.
  • Incorporer la pulpe de fruit à la meringue italienne puis ajouter la chantilly.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 235g
Calories: 498Kcal
  • Glucides: 65g
  • Lipides: 21.7g
  • Gras sat.: 16.6g
  • Protéines: 8.1g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 64.2g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 27

Sans glutenSans gluten
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh douxSud-Ouest, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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