A préparer une demi heure avant la dégustation. Dans une jatte Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre , puis le yaourt fermenté, la farine tamisée, la levure, le lait et le sel .
La pâte obtenue doit être ni souple , ni épaisse et sans grumeaux . Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte .
Reposer une demi heure à air ambiant.
Graisser légèrement la poêle de 20 cm avec le beurre
Verser une louche de pâte d'un coup Ne pas toucher et attendre la formation de bulles Retourner le pancake et cuire la seconde face quelques secondes . Ne pas mettre la puissance du feu trop forte,
Regraisser la poêle légèrement avec du beurre fondu sur un papier absorbant entre chaque pancake Déguster chaud en versant allègrement du sirop d'érable pur dessus .
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