Profiteroles à la pomme , caramel et chantilly au Cidre

Préparation

• Dans un saladier, mélanger la crème , le cidre et le sucre glace, verser le tout dans un siphon , inserer une cartouche bien secouer , inserer une deuxième cartouche et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser .
• Couper le beurre en petits dés , le mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition .
  
  Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger et remettez sur le feu afin de dessecher la pâte ( qu'elle ne colle plus aux parois ) .
• Retirez du feu et continuer de mélanger afin que la pâte baisse en température . Ajouter les oeuf en 2 fois en mélangeant bien entre chaque . Lorsque la pâte est homogène , verser la dans une poche à douille équipée d'une douille à bout rond .
• Dresser les choux en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , appuyer légèrement avec une fourchette humide sur le dessus du chou horizontalement et verticalement , saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C, les choux sont cuits lorsqu'ils ne s'enfoncent pas lors d'une pression du doigt .
• Réaliser le caramel de cidre : Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel sans remuer , parrallèlement faites chauffer la crème et le cidre dans une casserole , lorsque le caramel à une belle couleur , retirer le du feu et y ajouter la crème et le cidre , remettre sur le feu toujours sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle sauce ( un peu plus de 5 minutes ) .
• Couper les choux en 2 lorsqu'ils sont réfroidis et les fourrer d'une boule de sorbet à la pomme , reserver au congélateur jusqu'au moment de servir .
  
  Au moment de servir : Rechauffer le caramel , le verser sur les choux et décorer de chantilly au cidre .