Ptitchef

Profiteroles à la pomme , caramel et chantilly au cidre

Dessert
6 parts
30 min
40 min
moyen
380 Kcal
Des profiteroles revisitées : des choux classiques ( je l'ai ai réalisés avec mon cooking chef mais je vous donne la façon de faire sans le robot ) garnis d'un sorbet pomme , nappés de caramel au cidre et accompagnés de chantilly au cidre ( celle que j'avais faite pour mes cupcakes ) Frais, fruité et gourmand un dessert comme j'adore !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le daramel de cidre :

100 g de sucre en poudre

5 cl de crème fleurette

10 cl de cidre


Pour la pâte à choux :

40 g de beurre

1 pincée de sel

120 ml de lait

80 g de farine

120 g d'oeufs battus

sucre perlé


Pour la chantilly :

20 cl de crème fleurette

10 cl de cidre

30 g de sucre glace

Sorbet pomme ( du commerce )

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger la crème , le cidre et le sucre glace, verser le tout dans un siphon , inserer une cartouche bien secouer , inserer une deuxième cartouche et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de l'utiliser .
  • Couper le beurre en petits dés , le mettre dans une casserole avec le lait et porter le tout à ébullition .

    Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger et remettez sur le feu afin de dessecher la pâte ( qu'elle ne colle plus aux parois ) .
  • Retirez du feu et continuer de mélanger afin que la pâte baisse en température . Ajouter les oeuf en 2 fois en mélangeant bien entre chaque . Lorsque la pâte est homogène , verser la dans une poche à douille équipée d'une douille à bout rond .
  • Dresser les choux en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , appuyer légèrement avec une fourchette humide sur le dessus du chou horizontalement et verticalement , saupoudrer de sucre perlé et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C, les choux sont cuits lorsqu'ils ne s'enfoncent pas lors d'une pression du doigt .
  • Réaliser le caramel de cidre : Verser le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel sans remuer , parrallèlement faites chauffer la crème et le cidre dans une casserole , lorsque le caramel à une belle couleur , retirer le du feu et y ajouter la crème et le cidre , remettre sur le feu toujours sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle sauce ( un peu plus de 5 minutes ) .
  • Couper les choux en 2 lorsqu'ils sont réfroidis et les fourrer d'une boule de sorbet à la pomme , reserver au congélateur jusqu'au moment de servir .

    Au moment de servir : Rechauffer le caramel , le verser sur les choux et décorer de chantilly au cidre .

Photos

Profiteroles à la pomme, caramel et chantilly au Cidre, photo 1Profiteroles à la pomme, caramel et chantilly au Cidre, photo 2Profiteroles à la pomme, caramel et chantilly au Cidre, photo 3

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 184g
Calories: 380Kcal
  • Glucides: 38.4g
  • Lipides: 21.5g
  • Gras sat.: 14g
  • Protéines: 5.7g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 29.3g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc

Questions:

Bonjour, Quel cidre serait le mieux : doux ou brut ? pour cette recette tout à fait sympa, Merci

Réponse:

Merci de faire réapparaître cette recette après 7 années




Commentaires des membres:

10/06/2017

Un délice !!! à faire et à refaire.

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