Pâte sucrée: Tamiser séparément la farine et le sucre. Casser l’œuf dans n bol. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Couper le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine. Malaxez-le avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir, puis ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines vanille, l’œuf et , enfin, la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé. Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Crème au citron: Pressez les agrumes : vous devez avoir 100 ml de jus.
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre avec le jus de citrons. Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à la limite de l'ébullition. Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons en remuant jusqu'à ce que la préparation ait tiédi, température encore supportable au doigt. Coupez le beurre en tout petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.
Travaillez le tout 10 minutes en utilisant de préférence un mixeur, jusqu'à ce que la crème devienne parfaitement homogène. Réservez 2 heures au réfrigérateur avant l'utilisation.
Préchauffer le four à 190 °C. Beurrez un moule. Étalez la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur. Glissez-la à l'intérieur du moule. Laissez reposer au frigo pendant 30 min. Tapissez le moule avec du papier sulfurisé, recouvrez de légumes secs. Mettez au four pendant 20-25 minutes, mais retirez cette garniture au bout de 15-18 minutes.
Garnissez avec la crème au citron bien froide, égalisez à l'aide d'une spatule et mettez au frigo. Pendant ce temps, confectionnez la meringue: battez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit. Étalez-la sur toute la surface de la crème. Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace et faites dorer au four à 250 °C. Servez la tarte froide.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef