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Tarte au citron meringuée de pierre herme

Dessert
4 parts
25 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 - 300 g de pâte sucre

500 g de crème au citron

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre en poudre

10 g de sucre glace


Pâte sucrée:

210 g de farine 85 g de sucre glace


1/2 gousse de vanille

125 g de beurre à température ambiante

25 g de poudre amande

4 g de sel fin


Crème au citron:

3 citrons

2 oeufs

135 g de sucre semoule

165 g de beurre à température ambiante

Préparation

  • Pâte sucrée:
    Tamiser séparément la farine et le sucre.
    Casser l’œuf dans n bol.
    Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.
  • Couper le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine.
    Malaxez-le avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir, puis ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines vanille, l’œuf et , enfin, la farine, en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.
    Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains.
    Enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Crème au citron:
    Pressez les agrumes : vous devez avoir 100 ml de jus.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre avec le jus de citrons. Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à la limite de l'ébullition.
    Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient rempli de glaçons en remuant jusqu'à ce que la préparation ait tiédi, température encore supportable au doigt.
    Coupez le beurre en tout petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.
  • Travaillez le tout 10 minutes en utilisant de préférence un mixeur, jusqu'à ce que la crème devienne parfaitement homogène.
    Réservez 2 heures au réfrigérateur avant l'utilisation.
  • Préchauffer le four à 190 °C.
    Beurrez un moule.
    Étalez la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur.
    Glissez-la à l'intérieur du moule.
    Laissez reposer au frigo pendant 30 min.
    Tapissez le moule avec du papier sulfurisé, recouvrez de légumes secs.
    Mettez au four pendant 20-25 minutes, mais retirez cette garniture au bout de 15-18 minutes.
  • Garnissez avec la crème au citron bien froide, égalisez à l'aide d'une spatule et mettez au frigo.
    Pendant ce temps, confectionnez la meringue: battez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.
    Étalez-la sur toute la surface de la crème.
    Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace et faites dorer au four à 250 °C. Servez la tarte froide.

Photos

Tarte au citron meringuée de Pierre Herme, photo 1Tarte au citron meringuée de Pierre Herme, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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