Tarte au citron meringuée, la recette classique

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2 commentaires

Une tarte très gourmande qui sent bon l'été!

Ingrédients

Pour la pâte :
90g de beurre (mou)
60g de sucre glace
1 oeuf
210g de farine
1 pincée de sel
30g d’amandes en poudre
1 blanc d’oeuf

Pour la crème au citron :
60g de beurre (fondu)
Le jus de 2 citrons
Le zeste d’un citron
2 oeufs
90g de sucre glace
10g de maïzena

Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs (environ 70g)
60g de sucre en poudre
60g de sucre glace

Préparation

Etape 1

Pour la pâte à tarte sucrée, mélangez dans un saladier le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amandes et remuez. Incorporez l’œuf. Versez la farine tamisée et le sel. Mélangez rapidement. Filmez la pâte et laissez la reposer 2H au réfrigérateur.

Etape 2

Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Etape 3

Tapissez un moule beurré et fariné avec la pâte. Découpez le surplus en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule. Piquez le fond avec une fourchette. Déposez un papier sulfurisé sur la pâte et garnissez la avec des billes en céramique. Enfournez 10 min environ. Sortez le fond de tarte du four. Avec un pinceau, badigeonnez l’intérieur du fond de tarte avec le blanc d’œuf et remettez au four pendant 2 ou 3 min. Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement.

Etape 4

Préparez la crème. Versez le beurre fondu, le jus des citrons et le zeste, les œufs, le sucre glace et la maïzena dans un saladier. Fouettez, puis poser le saladier sur une casserole d’eau bien chaude. Mettez sur feu moyen et remuez sans arrêt avec un fouet jusqu’à atteindre la consistance d’une crème pâtissière.

Etape 5

Laissez tiédir la crème, puis versez la sur le fond de tarte. Lissez avec une maryse puis laissez reposer au frais.

Etape 6

Préparer la meringue. Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à se transformer en mousse, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte à meringue onctueuse qui forme un bec quand vous ressortez le fouet. Tamisez le sucre glace au dessus de la meringue. Incorporez le avec une maryse en soulevant délicatement la pâte pour ne pas la casser.

Etape 7

Avec le dos d’une cuillère ou une poche à douille, étaler la meringue sur la tarte.
Passez la tarte très rapidement sous le grill du four.
Attendez au moins 15min avant de déguster la tarte.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Crémant de la Loire blanc (Bordeaux, Blanc)

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Commentaires des membres:

ploqpier, 28/04/2014

Desserts toujours apprécié ,accompagné de macarons maison bien sur
bon lundi

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28/04/2014

Cette recette à l'air très bonne, je pense que je vais l'essayer

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