Ptitchef

Tarte tatin de christophe michalak

Dessert
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
5 grosses pommes golden

100 g de sucre

5 cL de crème liquide

100 g de sucre

2 feuilles de gélatine

30 g de beurre

1 rouleau de pâte feuilletée

confiture d'abricot

pâte à streusel

Préparation

  • Déroulez la pâte feuilletée et faites la cuire environ 20 minutes à 180°.
  • Pour qu'elle gonfle de façon homogène, recouvrez-les d'un papier sulfurisé et posez une plaque de cuisson dessus. Laissez refroidir.
  • Epluchez, épépinez et coupez les pommes en dés d'environ 5mm de diamètre. Poêlez-les avec le beurre et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses.
  • Cuire le sucre restant jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur brun caramel, incorporez la crème liquide préalablement chauffée.
  • Portez la préparation à ébullition puis versez dans une jatte, ajoutez la gélatine et les pommes poêlées, coulez la préparation dans un cercle. Congelez minimum une heure.
  • Préparez la pâte à streusel. Pour cela, mélangez 50 grammes de beurre, 50 grammes de farine, 50 grammes de sucre glace, 50 grammes de poudre d'amande.
  • Emiettez la préparation sur une plaque, comme pour un crumble. Faites cuire 20 à 25 minutes à 170°. Laissez refroidir et réservez.
  • Disposez le palet de pommes tatin sur la pâte feuilletée, nappez de confiture d'abricot légèrement tiédie puis disposez la pâte à streusel tout autour de la tarte.
  • Laissez totalement décongeler la tarte avant de la servir, accompagnez-la de crème chantilly.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:




Commentaires des membres (12):

27/02/2016

Sublime et simple !

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21/02/2015

J'adore cette recette et moi qui raffole le caramel et la tarte tatin j’en suis ravi

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05/09/2015

Peut-être bonne mais ce n'est plus de la tarte tatin, si vous faites pocher les pommes dans du sirop...& je ne parle pas des 500 gr de beurre... Au départ la tarte des sœurs Tatin était une tarte au pommes Toute Simple.... Une Lamottoise de Lamotte Beuvron

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07/11/2014

Très bonne recette, j'adore tout simplement. Par contre jais mis 250g de beurre 1/2l d'eau et 250g de sucre c'était au top, et jais aussi modifier la patte pour une sablée cannelle, battre au robot 180g de beurre pour il devienne onctueux. y ajouter 1jaune d’œuf +45g de lait + une C.A.S de sucre une CAC de sel et remelanger, puis incorporer 1 CAC de cannelle et la farine en 3 fois (recette de la patte sablée a tatin du Chef Lignac ).
ha oui j'allais oublier changer la gelée de pomme pour de la gelée de coing c'est monstrueux ^^"

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21/02/2013

Trop bonne avec de la gelée de coing, une vraie tuerie!!!!!sans oublier une boule de glace vanille ^^

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21/01/2013

EXCELLENTE

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04/05/2012

Ca peut aller

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francevil, 14/04/2012

Reduire le beure et le sucre excellent dessert.bon appetit...

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12/04/2012

500 g de beurre c'est du n'importe qoi

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12/04/2012

Samedi pour des amis je la leur concocte

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