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Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.

Dessert
6 parts
1 heure
25 min
moyen
698 Kcal
Ce dessert, étonnera tous vos convives ! effet surprise garantie.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte :

125 grammes de beurre

120 grammes de sucre fin

245 grammes de farine.

1 sachet de levure de levure chimique

1 cuillère à café de vanille liquide

1 oeuf.


Pour la garniture :

2 grosses pommes

60 grammes d'amandes effilées

30 grammes de beurre

2 cuillères à soupe de sucre de canne

1 bouchon de rhum


Pour le glaçage caramel :

75 grammes de sucre fin

175 grammes d'eau

150 grammes de crème fraîche à 35%

12 grammes de maïzena

4 feuilles de gélatine


Pour l'assemblage :

1 cuillère à soupe de fondant ou confiture

Matériel

Empreintes en demi-sphères.
Thermomètre de cuisson.

Préparation

  • Etape 1 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Mélangez, la farine, le sucre, la levure, la vanille liquide, le beurre ramolli, pour obtenir une texture sableuse.
  • Etape 2 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Rajoutez l'œuf, mélangez 30 secondes, juste le temps de mélanger l’œuf à la pâte, enfin d'obtenir une texture plus compacte.
  • Etape 3 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Rassemblez du bout des doigts la pâte pour former une belle boule.
  • Etape 4 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Farinez le plan de travail, étalez la pâte à 6 mm d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre de vos empreintes en demi-sphères. N'hésitez pas à rassembler les tombées de pâte et étalez de nouveau, pour découper la totalité des cercles, soit 12.
  • Etape 5 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Foncez les empreintes de vos moules en silicone, recoupez les bords si nécessaire. Piquez avec une fourchette le fond de la pâte. Réservez au frais.
  • Etape 6 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    La garniture :

    Dans une poêle, adhésive et sans matière grasse, torréfiez les amandes. Réservez-les.
  • Etape 7 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Pelez, évidez et coupez en petits dés les pommes.
  • Etape 8 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Mettez à cuire les dés de pommes dans une poêle avec le beurre. Une fois les pommes fondantes, ajoutez les amandes torréfiées, mélangez, saupoudrez de cassonade, laissez légèrement caramélisez, versez le rhum et laissez cuire 1 minute en mélangeant.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Etape 10 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Sortez les demi-sphères de pâte du réfrigérateur.
    Dans chaque demi-sphères, garnissez chaque empreinte jusqu'au bord de préparation aux pommes et d'amandes torréfiées.
    Tassez avec le dos d'une cuillère à soupe.
  • Etape 11 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler.
  • Etape 12 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Glaçage miroir caramel :

    Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Etape 13 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Prélevez des 175 grammes d'eau, 2 cuillères à soupe pour diluer la maïzena.
  • Etape 14 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Dans une casserole, réalisez un caramel à sec, dé-cuire avec l'eau, tout remuant, en faisant attention aux éclaboussures.
  • Etape 15 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Ajoutez la maïzena diluée, sur le caramel, augmenter le feu et faites cuire comme une crème en remuant sans arrêt pendant 30 secondes, ajouter la crème liquide, mélangez, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées et bien mélanger pour bien les dissoudre.
    Versez dans un bol et laisser refroidir à 25°.
  • Etape 16 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Assemblage :

    Démoulez les 1/2 sphères, à l'aide d'un couteau rectifiez les bords pour avoir un bel assemblage.
    Lorsque les 1/2 sphères sont démoulées, les assembler avec du fondant (soit avec de la confiture) entre elles, les posez sur une grille à pâtisserie.
  • Etape 17 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Placez votre grille à pâtisserie, sur un plat, recouvert de papier sulfurisé, coulez dessus une 1er couche de glaçage au caramel descendu à 25°, laissez prendre quelques instant et versez de nouveau une 2ème couche. Répartissez si nécessaire à l'aide d'une cuillère.
    Réservez au frais.
  • Etape 18 - Dessert d'automne aux pommes, glaçage miroir caramel.
    Posez la décoration en pâte à sucre et servez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 239g
Calories: 698Kcal
  • Glucides: 76.8g
  • Lipides: 36g
  • Gras sat.: 20.7g
  • Protéines: 11.3g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 46.9g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 31

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
BarsacBordeaux, Blanc

Questions:



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