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Verrine "douceur des îles" et tuiles craquantes à la noix de coco

Dessert
6 parts
65 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La mousse Passion:

125g de purée de fruits de la passion

75g de sucre de canne

3 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

75g de beurre

2 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel + 1 cuillère à soupe de sucre


La chantilly Coco:

20 cl de crème fleurette

20 cl de crème de coco

30 g de sucre glace


zeste de citron vert

noix de coco râpée pour la décoration


Les tuiles à la noix de coco:

3 blancs d'oeufs

80 g de noix de coco râpée

100 g de sucre

20 g de farine

70 g de beurre fondu

Préparation

  • Pour la mousse passion, dans une casserole au bain-marie, faire chauffer la purée de fruits de la passion avec les jaunes, les oeufs entiers et le sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet et jusqu'à épaississement.
  • Retirer la casserole du bain-marie et laisser refroidir la préparation jusqu'à une température inférieure à 40°. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux, à l'aide d'un mixeur plongeant.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer une cuillère à soupe de sucre. Les incorporer délicatement à la préparation aux fruits de la passion, à l'aide d'une marise.
  • Filmer et réserver au réfrigérateur.
  • Pour la chantilly Coco , dans un saladier, mélanger les 2 crèmes avec le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser la préparation dans un siphon, en la filtrant au travers d'une passoire.
  • Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.
  • Pour les tuiles à la noix de coco, dans un saladier, détendre les blancs d'oeufs en les fouettant légèrement à l'aide d'une fourchette. Incorporer la noix de coco à l'aide d'une cuillère en bois, puis le sucre et la farine.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi en travaillant la pâte. Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte en les espaçant largement.
  • Les étaler finement avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner à four préchauffé à 180° pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  • Retirer la tôle du four dès la fin de la cuisson et décoller les tuiles rapidement. Les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Les retirer dès qu'elles sont sèches.

Photos

Verrine Douceur des îles et tuiles craquantes à la noix de coco, photo 1
Verrine Douceur des îles et tuiles craquantes à la noix de coco, photo 2
Verrine Douceur des îles et tuiles craquantes à la noix de coco, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Macvin du JuraJura, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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