Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'amour

Préparation

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  Verser les groseilles, les fraises et la confiture d'Amour dans une casserole.
  Faire cuire pendant 10 minutes.
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  Dans un bol filtrer 150 g de jus.
  Mixer le reste au blender.
  Poser une grosse passoire sur une casserole et filtrer.
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  Bien presser avec une petite louche pour récupérer toute la pulpe des fruits.
  Ajouter 10 cl d'eau 2 sachets de sucre vanillé et 4 g d'agar-agar, faire cuire 2 minutes.
• Dans une petite casserole, verser le jus filtré, ajouter 2 g d'agar-agar et 2 sachet de sucre vanillé, faire cuire 2 minutes.
  Réserver dans un bol.
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  Monter en chantilly la crème liquide avec le sucre et le cremfix.
  Ajouter la chantilly à la pulpe de fruits, et mélanger délicatement avec une spatule.
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  Mettre 1 grosse cuillère de mousse au fond des verrines.
  Poser dessus ½ boudoir, ajouter 2 cuillères de mousse, poser l'autre moitié du boudoir.
  Terminer par de la mousse.
  Verser de suite le jus encore tiède dessus pour qu'il coule dans la mousse.
• Faire bouillir 2 minutes 10 cl d'eau avec 5 cl de sirop d'hibiscus et 1 g d'agar agar.
  Verser dans les verrines pour faire un miroir. Mettre au frais.
  Avant de servir décorer avec quelques grains de sucre dorés et argentés.