Ptitchef

Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'amour

Dessert
6 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
500 g de groseilles

200 g de confiture d'Amour (cerises griottes

et pétales de roses)

1 boite de fraises au sirop

50 g de sucre du Pérou

4 sachets de sucre vanillé

6 g d'agar-agar

20 cl de crème liquide

25 g de sucre

1 sachet de cremfix

5 cl de sirop d'hibiscus

10 cl d'eau

1 g d'agar-agar

6 boudoirs

Préparation

  • Etape 1 - Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour
    Verser les groseilles, les fraises et la confiture d'Amour dans une casserole.
    Faire cuire pendant 10 minutes.
  • Etape 2 - Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour
    Dans un bol filtrer 150 g de jus.
    Mixer le reste au blender.
    Poser une grosse passoire sur une casserole et filtrer.
  • Etape 3 - Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour
    Bien presser avec une petite louche pour récupérer toute la pulpe des fruits.
    Ajouter 10 cl d'eau 2 sachets de sucre vanillé et 4 g d'agar-agar, faire cuire 2 minutes.
  • Dans une petite casserole, verser le jus filtré, ajouter 2 g d'agar-agar et 2 sachet de sucre vanillé, faire cuire 2 minutes.
    Réserver dans un bol.
  • Etape 5 - Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour
    Monter en chantilly la crème liquide avec le sucre et le cremfix.
    Ajouter la chantilly à la pulpe de fruits, et mélanger délicatement avec une spatule.
  • Etape 6 - Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour
    Mettre 1 grosse cuillère de mousse au fond des verrines.
    Poser dessus ½ boudoir, ajouter 2 cuillères de mousse, poser l'autre moitié du boudoir.
    Terminer par de la mousse.
    Verser de suite le jus encore tiède dessus pour qu'il coule dans la mousse.
  • Faire bouillir 2 minutes 10 cl d'eau avec 5 cl de sirop d'hibiscus et 1 g d'agar agar.
    Verser dans les verrines pour faire un miroir. Mettre au frais.
    Avant de servir décorer avec quelques grains de sucre dorés et argentés.
L La table de Mamou

Photos

Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour, photo 1
Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour, photo 2
Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour, photo 3
Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d'Amour, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge





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