Barbajuans verts

Ingrédients

Votre panier pour une 30aine de pièces :

• 1 kg de blettes de Nice (ou Bettes)
• (Ou 1 kg de feuille de blettes)
• 1 blanc de poireau
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 150 gr de parmesan râpé
• 2 oeufs
• 30 gr de riz long
• Huile dolive
• Sel & Poivre
• 125 gr de farine type 55
• 2 cl d'huile d'olive
• 5 cl d'eau froide
• Sel
• Huile dolive/neutre pour la friture

Préparation

• Mélanger la farine et le sel avant d’y ajouter peu à peu l’eau et l’huile.
  Ne travaillez pas trop longtemps votre pâte, elle ne doit pas devenir trop ferme.
  Filmez-la et laissez là reposer au frais pendant 1 heure.
  
  Faites tomber dans un peu d’huile d’olive, vos blettes sans prendre le temps de les hachez.
  Piquez votre gousse d’ail sur une fourchette et servez vous en pour mélanger vos blettes durant leur cuisson.
  Lorsqu’elles auront rendu toute leur eau, laissez les refroidir, puis pressez afin d’en extraire toute l’eau restante et hachez les finement.
  
  Émincez vos oignons.
  Coupez et nettoyez soigneusement votre poireau, puis émincez-le également.
  Faites les fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  Faites cuire votre riz dans de l’eau salée.
  
  Dans un saladier mélangez vos blettes hachées, le riz cuit, les oignons et le poireau, les œufs préalablement battus légèrement en omelette et le parmesan râpé. Salez et poivrez votre farce.
  
  Passez votre pâte au laminoir, afin d’obtenir une feuille très fine, personnellement je vais jusqu’au n°7.
  Vous pouvez également étalez votre pâte très finement au rouleau.
  Déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce tous les 3 cm sur la moitié supérieure de votre feuille de pâte, puis rabattez dessus la partie inférieure.
  Formez vos barbajuans soit sur le modèle des raviolis, soit en les découpant à l’aide d’emporte-pièce.
  Pour les soudez prenez bien soin de chasser l’air du cœur de votre barbajuan vers l’extérieur, cela évitera qu’il n’explose à la cuisson.
  Renouveler l’opération tant qu’il vous reste de la farce et de la pâte.
  
  Faites chauffer votre huile à 180°, et plongez-y vos barbajuans par petites quantités, quand ils remontent à peine colorés, c’est prêt !!
  
  Il ne vous reste plus, après les avoir déposé quelques instants sur un papier absorbant de les saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

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