Barbajuans verts

Name: Barbajuans verts
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de blettes de Nice (ou Bettes); (Ou 1 kg de feuille de blettes); 1 blanc de poireau; 2 oignons; 1 gousse d'ail; 150 gr de parmesan râpé; 2 oeufs; 30 gr de riz long; Huile dolive; Sel & Poivre; 125 gr de farine type 55; 2 cl d'huile d'olive; 5 cl d'eau froide; Sel; Huile dolive/neutre pour la friture

Entrée

moyen

1 heure

586 Kcal

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Préparation

Mélanger la farine et le sel avant dy ajouter peu à peu leau et lhuile.
Ne travaillez pas trop longtemps votre pâte, elle ne doit pas devenir trop ferme.
Filmez-la et laissez là reposer au frais pendant 1 heure.

Faites tomber dans un peu dhuile dolive, vos blettes sans prendre le temps de les hachez.
Piquez votre gousse dail sur une fourchette et servez vous en pour mélanger vos blettes durant leur cuisson.
Lorsquelles auront rendu toute leur eau, laissez les refroidir, puis pressez afin den extraire toute leau restante et hachez les finement.

Émincez vos oignons.
Coupez et nettoyez soigneusement votre poireau, puis émincez-le également.
Faites les fondre dans une poêle avec un peu dhuile dolive.
Faites cuire votre riz dans de leau salée.

Dans un saladier mélangez vos blettes hachées, le riz cuit, les oignons et le poireau, les ufs préalablement battus légèrement en omelette et le parmesan râpé. Salez et poivrez votre farce.

Passez votre pâte au laminoir, afin dobtenir une feuille très fine, personnellement je vais jusquau n°7.
Vous pouvez également étalez votre pâte très finement au rouleau.
Déposez léquivalent dune cuillère à café de farce tous les 3 cm sur la moitié supérieure de votre feuille de pâte, puis rabattez dessus la partie inférieure.
Formez vos barbajuans soit sur le modèle des raviolis, soit en les découpant à laide demporte-pièce.
Pour les soudez prenez bien soin de chasser lair du cur de votre barbajuan vers lextérieur, cela évitera quil nexplose à la cuisson.
Renouveler lopération tant quil vous reste de la farce et de la pâte.

Faites chauffer votre huile à 180°, et plongez-y vos barbajuans par petites quantités, quand ils remontent à peine colorés, cest prêt !!

Il ne vous reste plus, après les avoir déposé quelques instants sur un papier absorbant de les saupoudrer dune pincée de fleur de sel.