Chemiser 5 ramequins avec de la gelée claire (il faut 3 dl au total pour la recette), puis disposer des champignons pour la décoration. Réserver au frais jusqu'à ce que la gelée soit prise.
Faire suer 150 g de champignons (un mélange, c'est encore meilleur!) dans un peu de beurre, avec 1 échalote et 1 ail hachés.
Mouiller avec 1 dl de lait, et cuire 10 minutes à feu doux. Mixer, avant d'ajouter 1 dl de crème fraîche fouettée avec 1 jaune d’œuf. Assaisonner.
Remettre le tout sur le feu et cuire comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies, refroidir sur glace tout en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer 1 dl de crème fraîche à l'aide d'une maryse.
Garnir les ramequins de cet appareil, et entreposer au frais pendant 15 minutes. Quand le bavarois commence à prendre, recouvrir de gelée et replacer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler les bavarois en les trempant rapidement dans l'eau chaude. Décorer l'assiette selon vos goûts.
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