Bavarois aux deux saumons & pesto persil épinard

Préparation

• Préparez le pesto en mixant l'ail, le persil, les pousses d'épinards et les pignons.
• Ajoutez le parmesan et l'huile d'olive.
  Donnez un léger tour de mixeur pour bien mélanger le tout. Poivrez.
• Répartissez le pesto dans des verrines. Réservez.
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
• Mixez le saumon cuit avec le saumon fumé (utilisez la touche pulse du mixeur pour obtenir un hachis et non de la purée).
• Ajoutez le fromage blanc.
  Mélangez délicatement.
• Essorez la gélatine entre les mains et faites-la fondre dans le lait au micro-ondes (sans faire bouillir).
• Incorporez-la à la purée de saumon.
• Montez la crème fleurette en chantilly (pas trop ferme).
  Incorporez-la délicatement au mélange précédent.
• Répartissez le bavarois sur le pesto et décorez de quelques lamelles de saumon fumé et de baies roses.
• Recouvrez les verrines de film étirable.
• Réfrigérez pendant 12 heures minimum.