Ptitchef

Fricassée d'escargots au maroilles

Entrée
6 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
250g de maroilles

54 escargot de Bourgogne précuits (en boite)

20cl de crème liquide


18 chataignes cuites (en conserve ou sous-vide)

2 tranches de jambon cru

100g de cerneaux de noix

1/2 bouquet de persil frisé

50g de beurre

100g de pâte feuilletée

1 oeuf

Préparation

  • Peler les échalottes , les émincer. Couper les tranches de jambon cru en fines lanières. Hacher le persil.
    Faire revenir au beurre à feu doux les échalotes, ajouter les lanières de jambon, les escargots, les chataignes, les noix et le persil.

    Répartir la fricassée dans 6 ramequins.

    Faire fondre la maroilles avec la crème liquide puis napper la fricassée de cette fondue.( le sel du jambon et du maroilles suffisent à assaisonner les escargots)

    Fouette l'oeuf et dorer les bords des ramequins à l'aide d'un pinceau. Etaler la pâte feuilletée, couper 6 disques un peu plus larges que les ramequins, les poser sur chaque ramequin en les collant bien.
    Dorer les disques à l'oeuf, cuire 10 minutes dans un four chaud à 200°C (la pâte feuilletée doit être gonfler et bien dorée.

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon blancBourgogne, Blanc
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc





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