Fricassée d'escargots au maroilles

Name: Fricassée d'escargots au maroilles
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 250g de maroilles; 54 escargot de Bourgogne précuits (en boite); 20cl de crème liquide; 2 échalotes; 18 chataignes cuites (en conserve ou sous-vide); 2 tranches de jambon cru; 100g de cerneaux de noix; 1/2 bouquet de persil frisé; 50g de beurre; 100g de pâte feuilletée; 1 oeuf

Entrée

moyen

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Peler les échalottes , les émincer. Couper les tranches de jambon cru en fines lanières. Hacher le persil.
Faire revenir au beurre à feu doux les échalotes, ajouter les lanières de jambon, les escargots, les chataignes, les noix et le persil.

Répartir la fricassée dans 6 ramequins.

Faire fondre la maroilles avec la crème liquide puis napper la fricassée de cette fondue.( le sel du jambon et du maroilles suffisent à assaisonner les escargots)

Fouette l'oeuf et dorer les bords des ramequins à l'aide d'un pinceau. Etaler la pâte feuilletée, couper 6 disques un peu plus larges que les ramequins, les poser sur chaque ramequin en les collant bien.
Dorer les disques à l'oeuf, cuire 10 minutes dans un four chaud à 200°C (la pâte feuilletée doit être gonfler et bien dorée.

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