Gnocchi à l'ail des ours et écume de fleurs d'ail et parmesan

Name: Gnocchi à l'ail des ours et écume de fleurs d'ail et parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de pomme de terre; 250 g d'ail des ours; 50 g de parmesan; 1 oeuf; ±150 g de farine selon la teneur en eau de la pâte; noix de muscade; 25 cl de lait entier; 20 fleurs d'ail des ours; 10 cl de crème fraîche; 150 g de parmesan râpé; 20 g de beurre; sel; poivre du moulin

Entrée

facile

45 min

648 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Lavez les feuilles d'ail des ours et faites-les fondre à la poêle. Mixez-les très finement avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis ajoutez l'oeuf.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Épluchez-les et réduisez-les en purée avec le mix d'ail des ours.
Sur un plan de travail fariné, déposez la purée en pyramide, faites un puit au milieu et versez-y les ¾ de la farine, le parmesan râpé et la noix de muscade.
Mélangez sans trop pétrir pour obtenir une pâte homogène, elle doit être souple, pas trop sèche ni trop humide, rajoutez de la farine si nécessaire.
Réalisez ensuite des boudins d'environ et détaillez-les en tronçons. Roulez chacun d'eux sur les dents d'une fourchette pour obtenir des rainures.
Faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau chaude salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts.
Pour la sauce, faites infuser les fleurs d'ail dans le lait et la crème portés à la limite de l'ébullition.
Après 1/2 heure, filtrez, faites réchauffer et ajoutez le parmesan râpé, le beurre, laissez fondre puis assaisonnez.
Émulsionnez à l'aide d'un mixer et versez la sauce sur les gnocchi égouttés et réparti dans les assiettes. Poivrez et saupoudrez de parmesan et éventuellement de fleurs d'ail.