Langoustines à l'américaine...

Ingrédients

• 1 kg de queues de langoustines
• environ 15 échalotes
• 1/2 verre de Cognac
• 2 petites boîtes de tomates pelées
• 1 petite bouteille de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de crème friche épaisse
• huile d'olive, sel et poivre de Cayenne ou piment d'Espelette

Préparation

• Dans un faitout, faire revenir quelques minutes les langoustines (fraîches ou décongelées) dans 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.
• Ajouter le cognac et faire flamber pour bien éliminer l'alcool et ne garder que le goût.
  Réserver.
  
• Dans une sauteuse, couper en 2 ou en 4 les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive juste 2 minutes, ajouter les tomates (avec leur jus) et le vin blanc et faire mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter enfin la maïzena diluée dans un peu d'eau tiède.
• Dernières étapes :
  Verser le contenu de la sauteuse dans un moulin à légumes (grosse grille) au dessus du faitout de langoustines pour réduire en purée tomates & échalotes.
• Assaisonner avec sel & poivre ou piment.
• Laisser tranquillement mijoter à feu doux environ 1 heure et ajouter simplement la crème fraîche au dernier moment...
  Servir aussitôt...
  Tout simplement... à s'en lécher les doigts !

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