Dans un faitout, faire revenir quelques minutes les langoustines (fraîches ou décongelées) dans 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.
Ajouter le cognac et faire flamber pour bien éliminer l'alcool et ne garder que le goût. Réserver.
Dans une sauteuse, couper en 2 ou en 4 les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive juste 2 minutes, ajouter les tomates (avec leur jus) et le vin blanc et faire mijoter 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter enfin la maïzena diluée dans un peu d'eau tiède.
Dernières étapes : Verser le contenu de la sauteuse dans un moulin à légumes (grosse grille) au dessus du faitout de langoustines pour réduire en purée tomates & échalotes.
Assaisonner avec sel & poivre ou piment.
Laisser tranquillement mijoter à feu doux environ 1 heure et ajouter simplement la crème fraîche au dernier moment... Servir aussitôt... Tout simplement... à s'en lécher les doigts !
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