Ptitchef

Langoustine kadaif.

Plat
6 parts
30 min
60 min
moyen
Dépaysement assuré le long de notre belle bleue Méditerranéenne les saveurs Grecques et Turques

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de langoustines.

50 gr de beurre.

40 gr de pâtes kadaif(grandes surfaces et magasins spécialisés)."Pates aussi surnommée cheveux d'ange, le kadaif se présente sous forme de vermicelles de pate fraiche, qui une fois cuit devient très croustillant."

50cl de muscat de Rivesaltes.


CHUTNEY:

70 gr d'abricots frais.

15 gr d'abricots secs.

15 gr d'oignon hachés cuits.

15 gr d'échalotes hachées crues.

20 gr de poivrons rouge.

10 cl de muscat de Rivesaltes.

40 cl d'huile d'olive.

1 pincée de gingembre râpé frais.

1 pincée de curry.

1 pincée de cumin.

5 gouttes de Tabasco.

Préparation

  • Décortiquez les langoustine en laissant le bout de la queue sur chaque pièce.
    Mettez à réduire le muscat de Rivesaltes pour obtenir un sirop.
  • Faites griller les poivrons au four pour les peler plus facilement. COupez les en morceaux et les mettre à mariner dans le sirop de muscat.
    Faites cuire les oignons confits, mettez à gonfler les abricots dans un bouillons de muscat de Rivesaltes.
  • Le lendemain, hachez et mélangez tous les ingrédients, laissez mariner et ajoutez la brunoise d'abricots frais, le repos de ccet appareil est important.
  • Enroulez chaque queue de langoustine dans les pates kadaif, puis badigeonnez de beurre clarifié.
    Faites frire les langoustines à l'huile de tournesol.
  • Astuce: il est important de laissez les langoustines bien prendre au frais pour laisser le beurre figer, à la friture elle tient bien, on peut accommoder ce plat avec des gambas ou tout autre produit.

Accord vin : Que boire avec ?

Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Alsace SylvanerAlsace, Blanc

Questions:






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