Langoustine kadaif.

Ingrédients

• 1 kg de langoustines.
• 50 gr de beurre.
• 40 gr de pâtes kadaif(grandes surfaces et magasins spécialisés)."Pates aussi surnommée cheveux d'ange, le kadaif se présente sous forme de vermicelles de pate fraiche, qui une fois cuit devient très croustillant."
• 50cl de muscat de Rivesaltes.

CHUTNEY:

• 70 gr d'abricots frais.
• 15 gr d'abricots secs.
• 15 gr d'oignon hachés cuits.
• 15 gr d'échalotes hachées crues.
• 20 gr de poivrons rouge.
• 10 cl de muscat de Rivesaltes.
• 40 cl d'huile d'olive.
• 1 pincée de gingembre râpé frais.
• 1 pincée de curry.
• 1 pincée de cumin.
• 5 gouttes de Tabasco.

Préparation

• Décortiquez les langoustine en laissant le bout de la queue sur chaque pièce.
  Mettez à réduire le muscat de Rivesaltes pour obtenir un sirop.
• Faites griller les poivrons au four pour les peler plus facilement. COupez les en morceaux et les mettre à mariner dans le sirop de muscat.
  Faites cuire les oignons confits, mettez à gonfler les abricots dans un bouillons de muscat de Rivesaltes.
• Le lendemain, hachez et mélangez tous les ingrédients, laissez mariner et ajoutez la brunoise d'abricots frais, le repos de ccet appareil est important.
• Enroulez chaque queue de langoustine dans les pates kadaif, puis badigeonnez de beurre clarifié.
  Faites frire les langoustines à l'huile de tournesol.
• Astuce: il est important de laissez les langoustines bien prendre au frais pour laisser le beurre figer, à la friture elle tient bien, on peut accommoder ce plat avec des gambas ou tout autre produit.

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