Mousse de saumon fumé, aneth

Préparation

• Monter 200 g de crème.
• Couper le saumon en morceaux, le mixer avec 50 g de crème fraîche liquide et la moitié de l'aneth.
• Éventuellement faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude.
• Ajouter au mélange. Incorporer le reste de crème montée au mélange. Saler, poivrer.
• Sortir le disque relief. Poser sur le disque le cercle inox. Garnir de mousse de saumon.
• Remettre au congélateur au moins 30 minutes.
• Sortir le tout. Retourner sur un plat de service. Soulever le disque relief avec précaution. Enlever le cercle inox.
• Servir avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Cette petite sauce peut se poser dans les creux laissés par le tapies relief.