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Timbale de saumon et de crevette à l'aneth

Entrée
6 parts
20 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
250 g de filet de saumon frais

Sel

Poivre noir du moulin

2 feuilles de gélatine blanche

5 branches d'aneth

2 tranches de saumon fumé

3 et 1/2 cuillères à soupe de mayonnaise

3 et 1/2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

jus d'un 1/2 citron

40 g de crevettes roses cuites décortiquées

Préparation

  • Préchauffez le four à 160°. Salez et poivrez le filet de saumon et l'enveloppez dans une feuille de papier aluminium huilée. Faites cuire la papillote pendant environ 10 minutes.
  • Retirez le papier d'alu délicatement et recueillez le jus. Laissez refroidir le poisson.
  • Pendant ce temps, chemisez 6 ramequins avec du film alimentaire, en le faisant dépasser sur les bords.
  • Faite tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Rincez l'aneth et séchez-la. Ciselez-la en petite quantité au fond de chaque ramequin. Déposez en suite par dessus un bout de saumon fumé.
  • Coupez le saumon refroidi en tous petits dés. Mélangez avec la mayonnaise faite maison si possible, la crème fraîche, le jus de poisson, le reste d'aneth hachée finement, et le jus de citron. Incorporez les crevettes coupées en petits morceaux.
  • Essorez et dissolvez la gélatine dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau, à feu doux.Salez et poivrez la préparation et la répartir dans les ramequins. Tassez bien pour pas avoir de bulles d'air.
  • Rabattez le film alimentaire pour bien couvrir la farce.Mettez au frigo pour que les timbales prennent bien, au minimum une nuit.
  • Démoulez les timbales sur un lit de salade, ici de la roquette, et servez aussitôt.

Photos

Timbale de saumon et de crevette à l'aneth, photo 1Timbale de saumon et de crevette à l'aneth, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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