Éplucher et laver les légumes, les découper en très fins bâtonnets. Réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la moutarde. Incorporer la chapelure, la farine, le gruyère, le jus de citron, la persillade, du sel et du poivre.
Ajouter les légumes à la préparation, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Mettre à chauffer une poêle avec un peu d?huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, former des palets avec une spatule en bois. Les laisser cuire ainsi 4 à 5 minutes de chaque côté.
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