Pour pâques, les poissons-choux aux deux saumons

Ingrédients

Pour 10 poissons et 10 petits choux :

Pâte à choux :

• 15 cl de lait
• 4 oeufs
• 10 cl d'eau
• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel

Mousse aux deux saumons :

• 1 pavé de saumon (150 g)
• 3 tranches de saumon fumé (150 g)
• le jus d'un citron
• 2 càc d'aneth finement ciselé
• 2 carré frais (2x75 g)
• 350 g de ricotta