Salade de gambas et d'ananas dans son écorce

Ingrédients

• 2 ananas Victoria
• 2 c. à soupe de noix de cajou
• 12 crevettes tigres (calibre 21-25)

Pour l'assaisonnement des crevettes :

• Le jus d'1 citron vert
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 tours de moulin de poivre noir en grains
• 1 rondelle de gingembre (~ 3 cm) pelée et hachée
• 1/2 carotte épluchée
• 1/2 concombre épépiné
• 1/2 poivron rouge épépiné
• 1/2 oignon rouge
• 4 belles feuilles de salade verte (batavia)

Pour la sauce de salade :

• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sauce pimentée
• 1 c. à café de sucre
• 1 coeur de citronnelle haché (partie blanche et tendre)
• 1 petit piment rouge oiseau égrainé et ciselé finement
• Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées