Ptitchef

Salade de gambas et d'ananas dans son écorce

Entrée
4 parts
1 heure
5 min
facile
Coup de cœur assuré pour cette salade d'inspiration thaï que j'ai découverte chez Claire au Matcha (http://claireaumatcha.blogspot.fr/). Un peu long à préparer, copieux ...mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 ananas Victoria

2 c. à soupe de noix de cajou

12 crevettes tigres (calibre 21-25)


Pour l'assaisonnement des crevettes :

Le jus d'1 citron vert

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 tours de moulin de poivre noir en grains

1 rondelle de gingembre (~ 3 cm) pelée et hachée

1/2 carotte épluchée

1/2 concombre épépiné

1/2 poivron rouge épépiné

1/2 oignon rouge

4 belles feuilles de salade verte (batavia)


Pour la sauce de salade :

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à café de sauce pimentée

1 c. à café de sucre

1 coeur de citronnelle haché (partie blanche et tendre)

1 petit piment rouge oiseau égrainé et ciselé finement

Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées

Préparation

  • Couper les ananas en 2. Evider chaque coque en veillant à ne pas les abîmer car elles serviront à la présentation du plat. Recouper chaque partie en 2. Ôter le centre filandreux puis couper la chair en morceaux. Réserver. Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle. Réserver.
  • Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Inciser le dos et retirer la veine. Dans un saladier, les mélanger avec le citron vert, l'huile d'olive, le poivre noir et le gingembre. Filmer et laisser mariner 20 à 30 minutes.
  • Pendant ce temps, laver les feuilles de salade, les essorer puis les couper en fines lanières. Tailler la carotte en fins bâtonnets, le concombre en minces lamelles, le poivron en petits dés. Emincer finement l'oignon. Réserver.
  • Une fois marinées, faire revenir les crevettes dans un wok chaud, environ 3 minutes à feu vif. Réserver.
  • Dans un bol, préparer la sauce de salade en mélangeant les ingrédients : sauce de poisson, sauce pimentée, sucre, citronnelle, piment, feuilles de coriandre ciselées.
  • Garnir les écorces d'ananas avec la préparation. Disposer les gambas sur le dessus et parsemer de noix de cajou grillées. Servir en accompagnement d'un riz thaï nature ou mieux, d'une portion de riz gluant.
  • Etape 7 - Salade de gambas et d'ananas dans son écorce
    Dans un saladier, verser les légumes : lanières de salade, bâtonnets de carotte, lamelles de concombre, dés de poivron, oignon émincé, morceaux d'ananas. Ajouter la sauce et remuer délicatement. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



Commentaires des membres (13):

26/04/2014

Délicieux , un peu de préparation , bien sûr , mais quel bonheur !

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
28/04/2014

Simple a faire et delicieux

(1) (0) Signaler
jessi18, 27/04/2014

Belle présentation, bons ingrédients quel régal

(1) (0) Signaler
27/04/2014

Une très bonne idée pour un déjeuner d'été.

(0) (0) Signaler
26/04/2014

Cool

(0) (0) Signaler
26/04/2014

Excellente preparation

(1) (0) Signaler
26/04/2014

Trop compliqué pour une entrée

(0) (1) Signaler
sethi1er, 26/04/2014

Belle entrée d' été cela donne envie !!!!!!!AA++

(1) (0) Signaler
26/04/2014

C'est a essayer

(0) (0) Signaler
cmoa, 26/04/2014

Un peu long à préparer

(0) (1) Signaler

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