Sandwich mimosa

Ingrédients

• 4 grandes tranches de pain de mie
• 4 oeufs durs
• 1/2 cc d'échalote émincée (facultatif)
• 1 cc d'estragon
• 1 cc de persil
• sel
• poivre

pour la sauce :

• 2 cs de fromage blanc
• 2 cc de moutarde aigre douce (à modifier en fonction de vos goûts)