Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la Maïzena en pluie et mélanger aussitôt à l'aide d'un fouet.
Verser lentement le lait tout en continuant de mélanger au fouet.
Remettre sur le feu puis remuer énergiquement jusqu'à épaississement de la béchamel.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un. Ajouter ensuite le pot de Boursin. Rectifier l'assaisonnement.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Verser la moitié à la béchamel pour assouplir le tout puis verser le reste en amalgamant délicatement l'ensemble.
Beurrer de petits moules à soufflé individuels. Y répartir la préparation en remplissant les moules aux 3/4 de leur hauteur.
Enfourner puis baisser la température à 200°. Laisser cuire 20 minutes.
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