Ptitchef

Tartes aux noix au caramel de gingembre de jacques genin

Entrée
5 parts
40 min
30 min
facile
1140 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5
1 pâtes brisées

250 g de cerneaux de noix

250 g de sucre

15 cl de crème liquide

50 g de miel liquide

175 g de beurre très froid

100 g de gingembre frais

farine

sel

Préparation

  • Pelez et hachez le gingembre. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
  • Hors du feu, jetez y le gingembre, laissez infuser 5 minutes puis filtrez la crème en écrasant bien le gingembre dans une passoire.
  • Remettez la crème au gingembre dans la casserole, ajoutez le miel et une picée de sel. Portez à nouveau à ébullition.
  • Dans le même temps, faîtes un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais (pas besoin d'jouter d'eau).
  • Dès qu'il est blond, versez doucement la crème miel/gingembre chaude en remuant au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 118°C .
  • Éteignez le feu et incorporez le beurre coupé en dés, toujours en mélangeant au fouet. réservez.
  • Préchauffez le four à 150°C. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, découpez 8 cercles et garnissez en 8 moules à tartelettes beurrés.
  • Piquez la pâte et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Sortez les tartes du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plat.
  • Rangez les noix bien serrées dans les fonds de tartes et versez le mélange au caramel dessus.
  • Réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 235g
Calories: 1140Kcal
  • Glucides: 102.2g
  • Lipides: 71.8g
  • Gras sat.: 29.6g
  • Protéines: 15.8g
  • Fibres: 7.1g
  • Sucre: 61.3g
  • ProPoints: 31
  • SmartPoints: 49

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
MontagnyBourgogne, Blanc





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