Tartes aux noix au caramel de gingembre de jacques genin

Name: Tartes aux noix au caramel de gingembre de jacques genin
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 pâtes brisées; 250 g de cerneaux de noix; 250 g de sucre; 15 cl de crème liquide; 50 g de miel liquide; 175 g de beurre très froid; 100 g de gingembre frais; farine; sel

Entrée

facile

1 h 10 m

1140 Kcal

Ingrédients

1 pâtes brisées
250 g de cerneaux de noix
250 g de sucre
15 cl de crème liquide
50 g de miel liquide
175 g de beurre très froid
100 g de gingembre frais
farine
sel

Coût estimé: 9.78€ (1.96€/part)

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson30 min

Pelez et hachez le gingembre. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide.
Hors du feu, jetez y le gingembre, laissez infuser 5 minutes puis filtrez la crème en écrasant bien le gingembre dans une passoire.
Remettez la crème au gingembre dans la casserole, ajoutez le miel et une picée de sel. Portez à nouveau à ébullition.
Dans le même temps, faîtes un caramel avec le sucre dans une casserole à fond épais (pas besoin d'jouter d'eau).
Dès qu'il est blond, versez doucement la crème miel/gingembre chaude en remuant au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 118°C .
Éteignez le feu et incorporez le beurre coupé en dés, toujours en mélangeant au fouet. réservez.
Préchauffez le four à 150°C. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, découpez 8 cercles et garnissez en 8 moules à tartelettes beurrés.
Piquez la pâte et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez les tartes du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plat.
Rangez les noix bien serrées dans les fonds de tartes et versez le mélange au caramel dessus.
Réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.