Ptitchef

Terrine de poisson à la mousse d'épinards

Entrée
6 parts
15 min
45 min
facile
460 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La terrine :

300 g de filets de saumon sans peau

500 g de filets de dorade sans peau

300 g d'épinards

20 g de beurre + pour beurrer la terrine

4 blancs d'oeufs

200 g de crème fraîche

2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

sel et poivre du moulin

muscade


La sauce :

200 g de crème fraîche

3 cuillères à soupe de jus de citron

sel et poivre du moulin

aneth

Préparation

  • Etape 1 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Pour la terrine, faire fondre les épinards dans 20 grammes de beurre chaud. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Égoutter et laisser refroidir.
  • Etape 2 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Mixer finement les filets de dorade avec les blancs d'oeufs, la crème, la ciboulette, du sel et du poivre.
  • Etape 3 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Prélever les 2/3 de la mousse de dorade et réserver au réfrigérateur.
  • Etape 4 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Ajouter les épinards dans le bol du mixer et réduire en mousse fine.
  • Etape 5 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Réserver au réfrigérateur. Couper les filets de saumon en lanières.
  • Etape 6 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Préchauffer le four à 180°. Beurrez largement la terrine.
  • Etape 7 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Mettre dans le fond la mousse de dorade nature. Recouvrir de la mousse aux épinards.
  • Etape 8 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Couvrir des filets de saumon.
  • Etape 9 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  • Etape 10 - TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS
    Pour la sauce, battre la crème avec le jus de citron. Assaisonner et ajouter de l'aneth.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 288g
Calories: 460Kcal
  • Glucides: 4.1g
  • Lipides: 34.3g
  • Gras sat.: 19.6g
  • Protéines: 31.8g
  • Fibres: 2.2g
  • Sucre: 2.6g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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