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Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella

De petits croissants vraiment trop bon pour s'offrir un vrai petit déjeuner de roi ou pour compléter une table de brunch lors d'un week-end ...
Goûter
6 parts
40 min
15 min
moyen

Ingrédients

6

Préparation

  • Environ 30 minutes avant de commencer la recette, déposer la levure dans un petit verre avec quelques cuillerées à soupe d'eau tiède et une bonne pincée de sucre, sans mélanger. Couvrir et laisser "buller" et mousser la levure.
  • Bien pétrir touts les ingrédients en ajoutant l'eau tiède peu à peu pour avoir une belle pâte lisse et agréable à travailler. Rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin. Le pétrissage peut se faire à l'aide d'un robot culinaire de type Kitchen Aid.
  • Repétrir vivement pour incorporer le beurre. Le pétrissage doit durer environ 20 minutes. Laisser lever la pâte, à couvert, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure 30.
  • Diviser la pâte en deux ou trois pâtons pour faciliter l'étalage. Aplatir un pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée et couper des triangles réguliers à l'aide d'une roulette ou d'un couteau pointu.
  • Au bout de chaque croissants, déposer à peu près 2 cuillerées à café ( environ ) de crème pâtissière et 1/2 cuillerée à café de nutella par dessus. Ne pas trop farcir les croissants sinon leur fermeture sera délicate.
  • Rouler chaque croissants et faire de même avec les autres pâtons de pâte. Déposer chaque croissants fourrés sur une à deux plaques de cuisson sulfurisée. Couvrir et laisser lever à nouveau dans les même conditions que precedement. Les croissants devront à peu près doubler de volume.
  • Une fois levés les badigeonner du mélange à dorer : jaune d'oeuf +vinaigre. Faire chauffer le four à 190°C. Badigeonnez encore une fois pour avoir un beau brillant. A ce stade, on peut parsemer les croissants d'amandes effilées si désiré. Enfourner les croissants pour environ 15 minutes ( à surveiller ). Ils devront être joliment blonds dorés.

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Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella, photo 1
Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella, photo 2
Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella, photo 3
Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella, photo 4
Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella, photo 5
Croissants briochés fourrés à la crème pâtissière et au Nutella, photo 6

Questions:




Commentaires des membres:

Nicky, 30/07/2017

Par quelle quantité de lait liquide puis je remplacer le lait en poudre ? Merci de m'éclairer.

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