Scones Anglais et lemon curd

Préparation

• Pour les scones :
  Dans un bol, mélanger (du bout des doigts, comme pour réaliser une pâte sablée) la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou levure), le sel, les zestes de citron et le beurre en dés.
• Ajouter le lait de beurre (ou buttermilk) et pétrir quelques secondes seulement pour former une boule de pâte souple. Ne pas trop travailler la pâte permettra d'obtenir des scones moelleux.
• À se stade on peut ajouter des raisins secs, des canneberges, des morceaux d'abricots secs dans la pâte et redonner un petit tour à la pâte pour amalgamer les fruits secs et la pâte.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3/4 de pouce (2 cm) d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
• Faire cuire pendant 10-15 minutes à 400°F (200°C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Des scones trop cuits deviennent vite secs.
• Pour le lemon curd :
  Mélanger tous les ingrédients. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment.
• Quand le mélange commence à bouillir, baisser le feu au minimum. Le lemon curd est prêt quand le mélange nappe les bords de la casserole et est d'une consistance crémeuse.