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Scones Anglais et lemon curd

Goûter
6 parts
12 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour les scones :

360 g (3 tasses) de farine

2 cuillères à café de poudre à pâte (ou moitié bicarbonate de soude et levure)

50 g (1/4 de tasse) de sucre

60 g (1/4 de tasse) de beurre froid coupé en dés

250 ml (1 tasse) de lait de beurre (ou buttermilk)

1 pincée de sel

Les zestes d'un citron


Pour le lemon curd :

Le jus de 3 citrons et leurs zeste

3 oeufs à température ambiante

125 g (un peu plus d'1/2 tasse) de sucre

2 Cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation

  • Pour les scones :
    Dans un bol, mélanger (du bout des doigts, comme pour réaliser une pâte sablée) la farine, le sucre, la poudre à pâte (ou levure), le sel, les zestes de citron et le beurre en dés.
  • Ajouter le lait de beurre (ou buttermilk) et pétrir quelques secondes seulement pour former une boule de pâte souple. Ne pas trop travailler la pâte permettra d'obtenir des scones moelleux.
  • À se stade on peut ajouter des raisins secs, des canneberges, des morceaux d'abricots secs dans la pâte et redonner un petit tour à la pâte pour amalgamer les fruits secs et la pâte.
  • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 3/4 de pouce (2 cm) d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Faire cuire pendant 10-15 minutes à 400°F (200°C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Des scones trop cuits deviennent vite secs.
  • Pour le lemon curd :
    Mélanger tous les ingrédients. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment.
  • Quand le mélange commence à bouillir, baisser le feu au minimum. Le lemon curd est prêt quand le mélange nappe les bords de la casserole et est d'une consistance crémeuse.

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