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Aile de raie et sa sauce à la moutarde à l'ancienne

Plat
4 parts
35 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 ailes de raie de 300g chacune

légumes pour le court bouillon (2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, thym, laurier, sel, poivre)


10 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche liquide

2 cuillerées à soupe de moutarde en grain

sel

Préparation

  • Confectionnez le court bouillon. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
  • Enlevez les racines du poireau, ôtez les feuilles flétries, lavez-le et coupez-le en morceaux.
  • Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en morceaux.
  • Dans un grand faitout, mettez tous les légumes ainsi que le thym et le laurier et remplissez d'eau froide.
  • Salez et poivrez.
  • Laissez cuire à petits bouillons pendant au moins une demi-heure.
  • Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre, déglacez au vin blanc et faites réduire.
  • Pendant ce temps, pochez les ailes de raies. Enlevez les cartilages et réservez au chaud.
  • Dans la poêle, ajoutez la crème et faites frémir.
  • Mixez la sauce et ajoutez la moutarde.
  • Rectifiez l'assaisonnement et nappez les ailes de raie.
  • Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Chinon rougeCentre - Val de loire, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

30/04/2013

Tres gouteux.!!!!il n en a pas resté..
j ai deja utilisé cette sauce en accompagnement de lfilets mignons..succulent.bravo!!

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