Ptitchef

Bar aux choux de Bruxelles et capucines

Voilà une association peu commune mais qui mérite d'être essayée... Avec la douceur cette année, on a encore des capucines dans les jardins
Plat
4 parts
30 min
25 min
moyen

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Quelques heures avant le repas, commencez à préparer le beurre blanc.

    Épluchez les échalotes et mixez-les grossièrement.

    Faites réduire le vin blanc avec les échalotes. Si vous avez un saucier, programmez une heure en position 5... Enfin, j'ai un très vieux saucier, ce n'est peut être plus comme cela sur les nouveaux, mettez la position la plus élevée ^^. Si vous n'avez pas de saucier, faites réduire dans une casserole et arrêtez la cuisson quand il ne reste plus que l'équivalent d'une cs de vin. Laissez refroidir complètement.
  • Enlevez les feuilles abîmées des choux de Bruxelles. Lavez-les et cuisez-les au four vapeur 15 minutes à 100° (ou dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée).
  • Remettez le bol du saucier sur l'appareil et mettez en position 2. Si vous n'avez pas de saucier, mettez la casserole dans laquelle vous avez fait votre réduction dans une casserole plus grande contenant de l'eau chaude (bain marie). Incorporez progressivement les morceaux de beurre dans les deux cas.
  • Faites cuire les filets d'un bar (d'un kg pour 4) au four vapeur à 90° pendant 8 minutes (si vous avez une thermo sonde, programmez-la pour qu'elle sonne à 54°). Si vous n'avez pas de four vapeur, passez-les à la poêle quelques minutes dans du beurre. Salez-les.
  • Servez-les dans des assiettes chaudes (mises au four à 85° une dizaine de minutes) escortés des choux bruxelles et du beurre blanc.

    Ajoutez une fleur et quelques feuilles de capucine.


Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rouge Provence, Rouge
Picpoul de Pinet Languedoc-Roussillon, Blanc
Irancy Bourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Risotto aux champignons au cookeo
Risotto aux champignons au cookeo
4 parts
26 min
facile
Recette Risotto au roquefort
Risotto au roquefort
2 parts
45 min
moyen
4.2 / 5
Recette Muffins à la fondue de poireaux
Muffins à la fondue de poireaux
4 parts
55 min
facile
4.4 / 5

Recettes

A lire également

La meilleure recette à avoir sur son buffet dînatoire! La meilleure recette à avoir sur son buffet dînatoire! Pour l'apéritif, fondez de plaisir pour nos gougères inratables! Pour l'apéritif, fondez de plaisir pour nos gougères inratables! Ces pâtes à choux qui vont transformer votre dessert! Ces pâtes à choux qui vont transformer votre dessert!

Question du moment
Quelle sauce pour accompagner vos grillades?
Votez