Ptitchef

Carré de porc au lait et à la sauge

Plat
4 parts
10 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1.5 L de lait entier pasteurisé

1 carré de  porc de 4 côtes désossé de 1 Kg


12 feuilles de sauge

8 gousses d'ail


80 g de beurre salé

Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Portez le lait à ébullition. Pelez les échalotes. Lavez et séchez les feuilles de sauge.
  • Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte. Lorsqu'il mousse, ajoutez les échalotes, puis le carré de porc et faites-le dorer. Salez, poivrez.
  • Versez ensuite le lait chaud, parfumez de feuilles de sauge, ajoutez les gousses d'ail non pelées et couvrez.
  • Allumez le four à 210°C. Posez la cocotte fermée dans le four et patientez 1 heure 30.
  • Pendant ce temps, pelez, lavez les pommes de terre. Ensuite égouttez-les et réservez-les dans une casserole couverte pour qu'elles refroidissent le moins possible. Lorsque le carré est cuit, sortez-le du four.
  • Écrasez les pommes de terre à la fourchette, prélevez 25 cl de lait de cuisson du carré, ajoutez 50 g de beurre salé et arrosez-en les pommes de terre en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture qui vous convienne.
    Tranchez le carré et servez-le aussitôt, arrosé de lait chaud avec les gousses d'ail en chemise et la purée.
  • Vous pouvez aussi faire réduire doucement le lait qui reste pour qu'il épaississe un peu et prenne la consistance d'une sauce.
C Cuisine by mutante

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

22/11/2011

Extra ordinaire

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