Cassolettes d'escargots de bourgogne

Ingrédients

• 4 douzaines d'escargotsde bourgogne
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café de moutard
• 1 bouquet de ciboulette
• 25 cl de crème fleurette
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• sel et poivre

Préparation

• Pocher les escargots dans le bouillon de volaille quelques minutes puis égoutter et sécher dans du papier absorbant.
• Couper la tomate en 4, épépiner et couper en dés.
• Dans une poêle suer dans du beurre les échalotes, puis l'ail écrasée et ajouter les escargots, laisser revenir, ajouter la tomate en dés, la moutarde puis la crème fleurette, saler, poivrer et cuire 5 minutes.

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