Epluchez les légumes après les avoir bien lavés. Détaillez carottes et céleri en fine julienne.
Emincez les échalotes. Mettez le tout à revenir dans une poêle avec 20 g de beurre pendant une dizaine de minutes.
Sortez les légumes à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur un papier absorbant afin qu'ils perdent le surplus de graisse du beurre.
Dans la même poêle, mettez le saumon à cuire. Faites le dorer 10 minutes côté peau et poursuivez 6-8 minutes côté chair (en fonction de son épaisseur). Retirez le poisson, détaillez-le en dés.
Faites préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparez une béchamel avec le reste de beurre, la farine et le lait.
Mélangez saumon, légumes et béchamel. Répartissez ce mélange dans 6 cassolettes individuelles. Passez au four pendant une dizaine de minutes.
Servez et dégustez .
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