Cassolette de fruits de mer aux petits dombrés.

Ingrédients

• 400 gr de ouassous"écrevisses antillaises"
• 400 gr de queues de langoustes
• 4 tomates
• 2 citrons verts
• 1 oignon
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 branche de persil
• 200 gr de farine
• 1 cuillère à café de beurre rouge créole" dans les magasins créoles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de fond de crustacé
• 1 pointe de piment antillais
• Sel et poivre

Préparation

• -Hachez les herbes, l'ail, l'oignon, l'échalote.
  -Coupez les queues de langouste en médaillons.
  -Dans une cocotte, mettez l'huile et les herbes hachées, ajoutez le beurre rouge et les tomates puis cuisez à feu vif pendant 10mn.
  -Incorporez les morceaux de langoustes et les ouassous, recouvrez d'eau, cuisez encore 10 mn.
  -Préparez les dombrés" boulettes de pâte. Pour ceux qui ne connaissent pas, les dombrés sont des petites boulettes de pâte additionnées à la sauce de base. Il existe plusieurs variantes de dombrés". Mouillez légèrement la farine d'eau, salez, poivrez. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte très ferme.
  -Avec la paume de la main, préparez des petites boulettes et incorporez-les à la cocotte, salez et poivrez, laissez mijoter 15 mn.
  -Ôtez les crustacés de la préparation puis poursuivez la cuisson des dombrés 5 mn.
  -Incorporez le fond de crustacé, le jus des citrons et le piment, mélangez 2 mn.
  -Servez chaud.

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