Ptitchef

Cassolette de la mer au safran

Plat
6 parts
40 min
30 min
moyen
541 Kcal
Très bonne cassolette !

Ingrédients

6

Préparation

  • Portez à ébullition un grand faitout d'eau salée et poivrée avec le bouquet garni.

    Plongez les homards dedans, comptez 5 min dés la reprise de l'ébullition. Égouttez et laissez tiédir. Décortiquez les homards coupez la chair en tronçons et réservez sous papier alu.

    Lavez les coquillages, ébarbez les moules. Versez-les dans une cocotte avec un verre de vin blanc, poivrez couvrez et faites-les ouvrir à feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps. Dé coquillez les coquillages, filtrez le jus et réservez-les dedans.

    Posez une jatte dans un bain-marie et fouettez dedans les jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe de vin et le safran jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ôtez les coquillages de leur jus. Versez le jus filtré progressivement dans la jatte tout en continuant à fouetter, puis ajoutez la crème fraîche et le jus du citron. Salez et poivrez.

    Répartissez dans des coupelles ou des assiettes creuses le homard, les coquillages et nappez de sabayon. Ciselez la ciboulette et servez aussitôt.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (481g)
Calories: 541Kcal
  • Glucides: 14.6g
  • Lipides: 27.4g
  • Gras sat.: 15.1g
  • Protéines: 53g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 3.1g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 16
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Pouilly Fumé Centre - Val de loire, Blanc
Languedoc blanc Languedoc-Roussillon, Blanc

Questions:

Bonjour, Que peut-on servir en accompagnement de ce plat ? Merci d'avance.

Réponse:

Chez nous c'est un plat unique on ne mange que celà.




Commentaires des membres:

edwige derer, 01/12/2013

Un plat festif

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