Cassolette de la mer au safran

Ingrédients

• 3 homards (frais ou surgelés ; Si vous choisissez d'utiliser des homards surgelés"beaucoup moins chers que les frais", faites-les décongeler directement avec leur emballage dans l'eau chaude pendant 1 heure")
• 1 litre de moules
• 36 palourdes
• 1 verre et demi de vin blanc sec
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 dose de safran
• 25 cl de crème fraîche
• 1 citron
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet garni (poireau+thym+queue de persil+branche de céleri+feuille de laurier)
• Sel
• Poivre