Cassolettes de coques

Ingrédients

• 200 g de coques
• 2 poireaux
• 25 cl de crème liquide
• 1 piment rouge
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de beurre
• 2 petites pincées de poivre blanc
• Sel

Préparation

• Laver les coques en les rinçant plusieurs fois : "Occupez vous des coques dès qu'elles arrivent dans votre cuisine.
• Lavez les soigneusement, vérifiez une à une qu'il n'y en a pas de mortes, de vaseuses ou sableuses, une seule peut gâcher un plat! "
• Dans une petite poêle, faire griller à sec (et rapidement) les graines de fenouil, ajouter le piment rouge débarrassé de ses graines et émincé. Incorporer aux poireaux et mélanger.
• Dès que les poireaux sont fondants (la cuisson dépend de sa qualité et de la saison), verser la crème liquide.
• Aux premiers frémissements, ajouter les coques et compter 10 minutes de cuisson sur feu moyen.
• Dresser copieusement dans des cassolettes et servir assez chaud.

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