Cassolette du pecheur

Ingrédients

• 12 gambas crues décortiquées
• 300 g saumon
• 300 g pavé de cabillaud
• huile d'olive
• 1/2 citron confit
• 1 échalote
• 150 ml vin blanc sec
• 70 g concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe calvados
• 2 cuillères à soupe crème épaisse
• sel
• poivre

Préparation

• Faire revenir les gambas 3 minutes ,elles doivent être à moitié cuites .Réservez les.
• Faire revenir le saumon coupé en morceaux dans une poêle chaude avec l'huile et un citron confit coupé en petits bouts, sel, poivre. Il doit être coloré sans être cuit trop longtemps (3 minutes environ).
  
• Faire cuire le cabillaud coupé en cubes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre 3 à 4 minutes.
• Disposez les gambas,le cabillaud et le saumon dans les cassolettes.
  
• Préparez la sauce :
  Faire colorer l 'échalote légèrement dans un peu d'huile.Ajoutez ensuite le vin et le concentré de tomate. Faire cuire doucement 5 minutes.
• Faire chauffer le calvados,le flamber et l'incorporer ensuite dans la sauce. Laissez cuire doucement 2 minutes et ajoutez enfin la crème. Mélangez bien et versez sur le poisson.
• Mettre au four à 200° pendant 10 minutes.

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