Verser le lait dans une poêle à poisson, porter à ébullition et y pocher les filets. Réserver le liquide de cuisson et garder le poisson au chaud.
Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau. Ajouter le lait et le cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Mixer.
Faire chauffer le beurre et y dorer les poireaux émincés. Assaisonner.
Ajouter le tarama d’œufs de cabillaud fumé et bien mélanger.
Dresser en déposant le haddock dans la chaudrée et parsemer de zeste râpé de citron lime et de poivre aux agrumes moulu.
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