Découpez le haddock en petits dès et mettez dans un plat creux, versez le lait de coco et laissez mariner 4 heures.
Prélevez et râpez le zeste de citron, puis pressez sa chair en jus, faites légèrement griller la noix ce coco râpée sans adjonction de matière grasse.
Égouttez le haddock et réservez la marinade, parsemez le poisson de noix de coco râpée grillée et du zeste de citron, arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Tranchez le melon en rondelles et formez des disques.
Composez chaque raviole en recouvrant le disque de haddock à la noix de coco, posez par dessus une autre rondelle en biais, arrosez de jus de citron salez et poivrez.
Versez 2 cuillères à soupe de marinade et 1 filet d'huile d'olive sur chaque portion.
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