Chou kale mijoté aux saucisses fumées et poitrine fumée

Name: Chou kale mijoté aux saucisses fumées et poitrine fumée
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de chou kale frais; 2 oignons; 25 g de graisse de canard (ou d’oie); 250 ml de bouillon de bœuf; 1 c. à soupe de moutarde; 1 c. à soupe de flocons d’avoine fins; Sel; Poivre; 4 saucisses fumées d’environ 100 g chacune; 250 g de poitrine de porc fumée; 400 à 500 g de pommes de terre; Moutarde

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Plat

moyen

2 h 30 m

Direction le nord de l’Allemagne avec ce chou kale mijoté aux saucisses fumées et à la poitrine de porc, inspiré du traditionnel Grünkohl mit Pinkel et adapté avec des ingrédients faciles à trouver en France. Le kale mijote doucement avec les oignons et la poitrine fumée avant d’accueillir les saucisses, qui parfument à leur tour le plat. Servi bien chaud avec des pommes de terre et de la moutarde, c’est un plat d’hiver généreux, rustique et particulièrement réconfortant. Et pour des saveurs encore plus prononcées, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement le lendemain.

Matériel

Grande cocotte avec couvercle
Grande casserole
Couteau
Planche à découper
Cuillère en bois
Écumoire

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson2 heures

Laver soigneusement le chou kale. Retirer les grosses tiges centrales puis couper ou déchirer grossièrement les feuilles.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et blanchir le kale pendant 2 à 3 minutes.
Bien égoutter le chou puis le presser légèrement pour éliminer l’excédent d’eau.
Éplucher et couper les oignons en petits dés. Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte et faire revenir les oignons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le kale et mélanger pendant 2 à 3 minutes. Verser environ 200 ml de bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Déposer la poitrine de porc fumée dans le chou, de préférence en un seul morceau. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 45 minutes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Ajouter les saucisses fumées en les enfonçant légèrement dans le chou. Poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes à feu très doux. Le liquide doit simplement frémir.
Retirer délicatement les saucisses et la poitrine fumée et les réserver au chaud.
Ajouter la moutarde au chou et poivrer généreusement. Goûter avant de saler, car le bouillon et les viandes fumées sont déjà salés.
Ajouter les flocons d’avoine fins et laisser mijoter quelques minutes. Commencer par 2 c. à café, puis compléter jusqu’à 1 c. à soupe seulement si le chou reste trop liquide.
Remettre les saucisses et la poitrine fumée dans la cocotte et réchauffer doucement, sans faire bouillir.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
Répartir le chou kale dans quatre assiettes. Ajouter 1 saucisse fumée par personne, un morceau de poitrine fumée et les pommes de terre. Servir bien chaud avec un peu de moutarde.

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FAQ ❓

Qu’est-ce que le Grünkohl mit Pinkel ?

C’est un plat traditionnel du nord de l’Allemagne à base de chou kale longuement mijoté et accompagné de différentes saucisses et viandes fumées. Cette version en reprend l’esprit avec des ingrédients plus faciles à trouver en France.

Pourquoi blanchir le chou kale avant de le faire mijoter ?

Le blanchiment fait rapidement tomber les feuilles, réduit leur volume et facilite leur cuisson longue en cocotte.

Peut-on remplacer la graisse de canard ?

Oui. La graisse d’oie convient parfaitement. À défaut, vous pouvez utiliser du beurre ou une huile neutre, avec un résultat légèrement différent.

À quoi servent les flocons d’avoine ?

Ils absorbent l’excédent de liquide et permettent de légèrement lier le chou. Ajoutez-les progressivement et ajustez la quantité si nécessaire.

Faut-il beaucoup saler le plat ?

Non. Les saucisses fumées, la poitrine et le bouillon apportent déjà beaucoup de sel. Il est préférable de goûter en fin de cuisson avant de rectifier l’assaisonnement.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, mais ce n’est pas indispensable. Le plat peut être servi directement après cuisson. Pour des saveurs fumées encore plus prononcées, vous pouvez laisser refroidir séparément le chou et les viandes, les conserver au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffer doucement l’ensemble le lendemain.

Peut-on congeler le chou kale mijoté ?

Oui. Laissez le plat refroidir complètement avant de le congeler, idéalement en portions. Les pommes de terre sont toutefois meilleures préparées fraîches au moment du repas.

Equipement

plaque de cuisson

À savoir

Conservation au réfrigérateur

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Christelle Gary

Passionnée de cuisine, végétarienne et sportive, j’aime relever un défi : rendre la cuisine végétale gourmande, accessible et adaptée aux petits budgets.

Mon parcours professionnel dans la conception de contenus pédagogiques et la transmission des savoirs m’a donné le goût de rendre les informations accessibles, concrètes et faciles à mettre en pratique.

Curieuse des traditions culinaires, j’aime explorer de nouvelles saveurs, revisiter les recettes du quotidien et découvrir différentes façons de cuisiner les produits de saison. Mes études en Allemagne ont également nourri mon intérêt pour les échanges entre les cultures culinaires française et allemande.

Chez Ptitchef, je partage mes découvertes, mes astuces et mes idées pour cuisiner davantage de végétal, avec une affection particulière pour les légumineuses : lentilles, pois chiches et haricots sont pour moi une formidable source de créativité !

Ma conviction ? Manger végétarien peut être simple, varié, économique et surtout très gourmand.